Contiene glutine di qualità diverso, rispetto agli altri grani per le proprietà viscoelastiche. Un glutine meno elastico e meno tenace che risulta meno tossico per l’organismo umano, così da poterne ipotizzare l’inserimento nel regime alimentare degli individui che soffrono di sensibilità al glutine.

Questa farina, grazie alla granulometria fine, si presta molto bene per la produzione di pane e pizza